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漲知識 | 跳跳糖如何跳起來？

時間： 2019-11-25 發布者：吃貨君
       跳跳糖可能是你小時候吃過的最神奇的糖果了，你的神奇感受也許一直持續到現在，都不知道為什么包裝好的跳跳糖一點動靜也沒有，放到嘴里后會噼里啪啦地跳起來呢？



圖1 (2).jpg

 


       其實，跳跳糖的主要制作原料與普通的硬糖塊沒有太大的區別，但在糖果的內部含有很多小氣泡結構。
       下面從X射線CT掃描圖中，可以看到跳跳糖的內部有很多小氣泡。


圖2.jpg

 

在這些小氣泡中，封存了“高壓”的二氧化碳氣體，當糖果在舌尖上被溶解時，破壞了氣泡的外壁結構，里面的高壓氣體就會跑出來，讓跳跳糖進一步開裂和“跳起來”，在舌頭上產生噼里啪啦的感覺。


       如果在光學顯微鏡下觀察跳跳糖遇到水之后的樣子，就會是下面這樣：



跳跳糖動圖-100 .gif

接觸到水的跳跳糖 | Nancy Foote



        看著這個視頻，是不是感覺你已經很久沒有吃過這東西了呢 :)

        跳跳糖的制作過程大致是這樣的

        第1步：將糖果原料加熱制作成熱糖漿

        第2步：將熱糖漿送到高壓二氧化碳氣體的環境里進行攪拌“充氣”，氣壓可以達到大氣壓的50倍
        第3步：熱糖漿在高壓環境下降溫冷卻固化，然后將高壓恢復為常壓狀態

        此時跳跳糖內部就充滿了高壓的小氣泡，等著你去“解救”他們啦

        寫了這么多，這是一種暴露年齡的食品呀

        你看過跳跳糖的制作過程，是不是很佩服人們的想象力呢？
        其實大自然中早就存在這樣的“杰作”了
        看看下面這張圖，是什么呢？
        看起來是不是有些像跳跳糖的顆粒呢？

圖3.jpg

       其實，這是一塊玄武巖的照片，此玄武跟中國神話中的“朱雀玄武”可沒什么關系，玄武巖是一種火山巖，“玄武巖”一詞引自日本，日本在兵庫縣玄武洞發現黑色橄欖玄武巖，所以稱之為玄武巖。
       火山巖是從灼熱的巖漿冷卻得來的，在它的內部也存在有大量的氣孔，在X射線CT下觀察火山巖，它的內部就像下面的圖片了。


圖4.jpg



       如果你想了解X射線成像技術，或者你自己也有感興趣的物品想看到內部結構，歡迎你與三英精密聯系，也可在文末直接留言。
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