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漲知識 | 跳跳糖如何跳起來?

時(shí)間: 2019-11-25 發(fā)布者:吃貨君
       跳跳糖可能是你小時(shí)候吃過的最神奇的糖果了,你的神奇感受也許一直持續(xù)到現(xiàn)在,都不知道為什么包裝好的跳跳糖一點(diǎn)動(dòng)靜也沒有,放到嘴里后會(huì)噼里啪啦地跳起來呢?



圖1 (2).jpg

 


       其實(shí),跳跳糖的主要制作原料與普通的硬糖塊沒有太大的區(qū)別,但在糖果的內(nèi)部含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)。
       下面從X射線CT掃描圖中,可以看到跳跳糖的內(nèi)部有很多小氣泡。


圖2.jpg

 

在這些小氣泡中,封存了“高壓”的二氧化碳?xì)怏w,當(dāng)糖果在舌尖上被溶解時(shí),破壞了氣泡的外壁結(jié)構(gòu),里面的高壓氣體就會(huì)跑出來,讓跳跳糖進(jìn)一步開裂和“跳起來”,在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺。


       如果在光學(xué)顯微鏡下觀察跳跳糖遇到水之后的樣子,就會(huì)是下面這樣:



跳跳糖動(dòng)圖-100 .gif

接觸到水的跳跳糖 | Nancy Foote



        看著這個(gè)視頻,是不是感覺你已經(jīng)很久沒有吃過這東西了呢 :)

        跳跳糖的制作過程大致是這樣的

        第1步:將糖果原料加熱制作成熱糖漿

        第2步:將熱糖漿送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”,氣壓可以達(dá)到大氣壓的50倍
        第3步:熱糖漿在高壓環(huán)境下降溫冷卻固化,然后將高壓恢復(fù)為常壓狀態(tài)

        此時(shí)跳跳糖內(nèi)部就充滿了高壓的小氣泡,等著你去“解救”他們啦

        寫了這么多,這是一種暴露年齡的食品呀

        你看過跳跳糖的制作過程,是不是很佩服人們的想象力呢?
        其實(shí)大自然中早就存在這樣的“杰作”了
        看看下面這張圖,是什么呢?
        看起來是不是有些像跳跳糖的顆粒呢?

圖3.jpg

       其實(shí),這是一塊玄武巖的照片,此玄武跟中國神話中的“朱雀玄武”可沒什么關(guān)系,玄武巖是一種火山巖,“玄武巖”一詞引自日本,日本在兵庫縣玄武洞發(fā)現(xiàn)黑色橄欖玄武巖,所以稱之為玄武巖。
       火山巖是從灼熱的巖漿冷卻得來的,在它的內(nèi)部也存在有大量的氣孔,在X射線CT下觀察火山巖,它的內(nèi)部就像下面的圖片了。


圖4.jpg



       如果你想了解X射線成像技術(shù),或者你自己也有感興趣的物品想看到內(nèi)部結(jié)構(gòu),歡迎你與三英精密聯(lián)系,也可在文末直接留言。
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